L'enveloppe de psyllium a attiré une attention considérable de la part des personnes suivant un régime pauvre en glucides. Mais qu'est-ce que c'est? Quel est le rôle du psyllium dans le céto et les produits de boulangerie à faible teneur en glucides? Lisez la suite pour tout savoir sur la cosse de psyllium et comment vous pouvez l'utiliser pour obtenir les meilleurs résultats.
Qu'est-ce que la cosse de psyllium?
La graine de psyllium provient d'une plante originaire d'Asie du Sud et de l'Ouest Plantain ové... L'enveloppe de psyllium est enrobée de graines de psyllium, qui est une riche source de fibres alimentaires visqueuses et solubles qui absorbe l'eau et forme un gel. Une cuillère à soupe (5 grammes) de coque de psyllium entière, comme le montre l'image ci-dessus, contient 4 grammes de glucides sous forme de fibres.
Les enveloppes entières de psyllium peuvent être écrasées en poudre, qui est la forme la plus couramment utilisée en cuisine. Parce que la poudre est plus concentrée, une demi-cuillère à soupe de poudre a le même profil nutritionnel qu'une cuillère à soupe de coque de psyllium entière.
Comment la cosse de psyllium affecte-t-elle la santé?
La recherche montre que la cosse de psyllium offre plusieurs avantages potentiels:
- Aide à contrôler les niveaux de sucre dans le sang: En formant un gel, les enveloppes de psyllium peuvent ralentir le mouvement des aliments dans le tube digestif et l'absorption du glucose dans la circulation sanguine. Un examen approfondi de 35 études a révélé que la prise de 5 à 20 grammes de psyllium par jour réduisait considérablement la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Cet effet est plus prononcé principalement chez les personnes qui consomment des quantités importantes de glucides. Sur un régime strictement pauvre en glucides ou céto, l'impact n'était pas aussi perceptible.
- Améliore certaines mesures de la santé cardiaque: Le psyllium peut se lier aux acides biliaires pour aider à réduire le cholestérol LDL. De plus, le psyllium abaisse les triglycérides et augmente le cholestérol HDL, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.
- Améliore la consistance des selles: En raison de sa forte capacité de rétention d'eau, la coque de psyllium a un effet positif sur la fonction intestinale: elle aide à la fois à lutter contre la constipation et la diarrhée.
Y a-t-il des effets secondaires de la prise de coques de psyllium?
Contrairement à de nombreuses autres fibres solubles, les cosses de psyllium ne sont pas facilement fermentées par les bactéries du côlon. La consommation de grandes quantités de cosses de psyllium (plus de 15 grammes par jour) peut entraîner des ballonnements, des malaises gastriques et une augmentation de la production de gaz. Consommer des cosses de psyllium avec modération et avec suffisamment de liquide est considérée comme sûre.
Une bonne règle de base est d'introduire d'abord une petite quantité de cosse de psyllium dans votre alimentation et de l'augmenter progressivement.
Les réactions allergiques au psyllium sont rares. Les personnes allergiques peuvent éprouver des réactions allergiques lorsque des particules de psyllium sont inhalées.
Avantages de l'utilisation de coques de psyllium dans la cuisson céto et faible en glucides
L'enveloppe de psyllium est un ingrédient très utile dans la cuisson à faible teneur en glucides, en particulier dans les produits de boulangerie. Pour de nombreuses personnes, renoncer au pain, à la pizza et aux autres produits de boulangerie lors du passage à un régime faible en glucides ou céto est plus difficile que d'abandonner les sucreries. Le psyllium aide à recréer des versions céto-friendly de vos pains préférés. Il permet à la pâte de retenir plus d'humidité et d'obtenir une consistance légère et aérée. De plus, le psyllium aide à rendre la pâte plus souple, plus facile à manipuler, à façonner et à rouler.
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Conseils de base pour l'utilisation des coques de psyllium dans la cuisson
Assurez-vous d'utiliser la forme de cosse spécifiée dans la recette. Par exemple, la plupart de nos recettes, y compris notre pain céto populaire et notre quesadilla céto, utilisent de la poudre de cosse de psyllium moulue. Cependant, les enveloppes de psyllium sont également vendues entières et certaines recettes peuvent nécessiter l'utilisation de cette forme. Vous pouvez voir à quoi ressemble une enveloppe de psyllium entière sur l'image tout en haut de cet article. La poudre de balle est également vendue sous forme broyée. Si vous avez une cosse de psyllium entière, mais que la recette dit de la poudre de cosse, broyer la cosse dans un moulin à café avant d'utiliser la quantité requise.
Dans certains cas, votre produit fini peut devenir violet... Bien que de tels incidents n'aient pas été remarqués par notre équipe de nutritionnistes diététiques, il y a des rapports sur Internet selon lesquels des produits de boulangerie deviennent violets lors de l'utilisation de certaines marques de psyllium. Cependant, la couleur violette n'affecte pas le goût, la texture et la sécurité du produit.
Commencez à introduire lentement des enveloppes de psyllium dans votre alimentation. Il est recommandé de commencer avec une cuillère à café par jour pour donner à votre tube digestif le temps de s'y habituer. Nos recettes contiennent moins d'une cuillère à café de cosse de psyllium.
Assurez-vous de boire beaucoup d'eau ou d'autres liquides lorsque vous prenez des aliments à base de coque. En tant que fibre soluble, le psyllium a besoin de liquide. La constipation peut survenir sans boire suffisamment de liquides. Boire au moins 250 ml d'eau par cuillère à café de psyllium.
